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嘉宾：钟辉——中华文化促进会万里茶道（国际）协作体副主席

茶文化是中华优秀传统文化的组成

说到茶文化，中国的茶艺、日本的茶道、韩国的茶艺等等，都是茶文化的组成部分。在我们广博的中华文化中，茶文化是中华优秀文化的组成部分。很多人没有想到，茶文化它还有很多的延伸，有很广阔的范畴。

就广义而言：它包括当今的科学教、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游、新闻出版等等学科与行业。有了这些，我们就可以把茶文化的体系建立起来了；有了茶文化体系，理清底层逻辑，就能够明确的认知茶文化的范畴。

茶文化体系

细分来看它函盖了：

①茶史学

即茶的起源、茶的发现、茶的利用。

对于茶的起源，好多朋友都不太知道，茶叶从它的起源中去探究，它不是一生出来就是茶树，它是从别的树木中杂交而慢慢进化过来的。它进化的起点在哪里？它是由中华古木兰树与其他的一些植物共同杂交进化而来，主要以中华古木兰为主，在此基础上，经过长时间慢慢的杂交进化，最终在中国的云南形成了有茶叶内质的树种。我们现代考古发现，茶叶被我们的祖先所利用比神农尝百草的传说还要早许多，从6800年前的良渚文化遗址中已经明确的出土了茶叶并探出了茶园遗址。未来的考古发据中，可能还会更远一些。

茶树在云南形成种系以后，逐渐被人们所利用，进而引入到了我们实际生活中，并给我们生活带来了非常重要的影响，由此又诞生了一个学科：

②饮茶民俗学

各民族、各地域对饮茶的习俗和利用都不一样。我们汉族地区基本上是把茶作为我们日常生活中具有一点保健作用、医疗作用的物品应用。但是我们用茶的方式也有很多改变，现在我们基本上是纯饮，也就是纯粹喝茶。到了边疆地区，蒙古或者是新疆的少数民族，他们是把茶用来煮奶茶，因为在边疆地区，他们需要补充一些微量元素，主要是从茶里面吸收植物的氨基酸，所以他们有煮奶茶的习惯。

③茶美学

其实茶本身的名字就是一个美学概念。比如，大名鼎鼎的洞庭碧螺春。我们给茶叶起名字，通常可以由五到六个维度出发：产地、季节、树种、发明人、茶汤的颜色，以及它的一些典故和历史。碧螺春的来源非常明确，它拥有碧绿的茶汤，卷如小螺一样的形状，又是春茶，产自苏州太湖的洞庭山，所以叫洞庭碧螺春，很美的一个名字。

④茶文化交流学

我们围绕茶叶包括茶产业、茶科技发展的探讨，组织探讨的高峰论坛，还有一些展览、展会，茶事的考察，以及许多跟茶有关系的活动，在国内、国外都有非常多的交流。我每年参加英国、澳大利亚等地区的活动，不是产茶地，只是喝茶地。还有美国、日本这些华人相对来说比较聚集的地方，茶更成为了一种非常重要的日常交际手段，而且也是非常被人重视。

⑤茶文化功能学

它对于我们社会以及文明规范是有贡献的。比方说我们云南的三杯茶，这种茶是在婚礼的时候用的，敬所有的来宾，来宾又敬新郎新娘。称为“一苦、二甜、三回味”！表达在婚姻中，首先你要吃苦耐劳，然后享受你甜蜜的收获，最后还要夫妻过上有回味的生活，不枉来这世上一趟。

又如潮州的功夫茶。功夫茶很多人不习惯，说太苦了，难喝。实际上功夫茶跟当年中原地区战乱有关，当年汉人大迁移的时候，来到沿海地区的人，准备的东西都是腌制过的。肉、泡菜都是腌制过的，这种东西吃多了影响消化、影响健康，所以他们把茶泡得很浓，茶就成了日常的保健品，这种功能形成了一种文化现象，能够在一定程度上代替药品，从医学的功能、健康的功能延伸到文化的功能，有了文化的属性，说明它的功能是很强大的。

⑥茶文化的社会学

茶对于社会各阶层的影响非常大，阶层我们可以用阶级、圈层来代替（这一点我们在第三点一并阐述）

茶文化历史特性

每个时代都有每个时代对茶不同的利用。

西周时周武王出征，南方小国被打败了以后，茶作为贡品呈上。北方有了茶叶以后，贵族之间把它做为交易的货品去换东西，此方式在整个春秋、战国都是这么一个状况，一直延续到秦朝。

到了东汉明帝的时候，佛教传入中国，影响到了我们社会的发展。茶起到了推波助澜的作用。我们常念一句话叫作；＂小和尚念经，有口无心＂，念着念着想睡觉，这个时候老和尚得敲打他一下，惊醒一会儿他又想睡了，这时就只给茶提神，茶从此完成了提精神的功能，帮助他去参禅，所以后来才有了＂禅茶一味＂的说法（后续有祥表。

到了南北朝，我们知道竹林七贤。他们不仅玩酒，茶玩得很到位。这时时他们对于茶的利用，主要是想借茶长寿成仙。我们现在到福建，特别是到宁德霍童溪一带，还有当年葛洪～葛天师留下来的，用茶做仙丹的一些历史遗迹，非常清晰。

到了隋唐就不一样了。我们不展开讲，只讲西安法门寺出土的那套茶具，全部都是皇家用茶的器皿与方式。

茶在历史上有＂唐煮宋点＂的说法。

唐代以煮茶为主，唐代煮茶挺讲究的，先用蒸青方式把茶做成大的龙凤团饼，现在的日本还在沿用的蒸青方式，绿茶蒸青像我们广东做肠粉，把茶青放到笼屉里去蒸，不到一分钟，茶叶就蔫掉了，像焯了水的菜一样，很容易捏成泥。捏成泥以后把它做成大的团或者大的饼，再在这个上面雕龙画凤（这种龙凤团饼一直延续到明代），用茶之时将团和饼碾碎，像碾粗盐一样用碾子把它碾碎，然后用筛子把它筛到跟我们的面粉差不多，抹茶就出来了。

再用三沸水冲泡。这个三沸水很讲究：

第一次开的叫水泡眼，这个时候得把干净的鹅卵石丢进去镇一镇～～再开了以后就叫芝麻眼，再把米花石这种小的放进去～～最后出来的才是能用的水。所以唐代的这种饮茶风气直接影响到皇家的传承，法门寺出土这一套茶器，如果我们展开讲，可以讲一天，这是我只能告诉大家，唐代的奢靡饮茶之风已经形成了。

到了宋代就是点茶，宋徽宗将玩到极致。他先将茶碾成粉，然后将茶粉放在茶中，这个茶碗是建盏这个地方出的，它有36套工具，点茶过程非常的繁复，有整套的打茶器具，先将茶放入碗中，再将水一点点的倒进碗里去，不能给多，然后用我们的茶藓，慢慢打，像我们打冰淇淋一样，慢慢让它氧化，打到最后成泡沫，这个泡沫又细又稠，这个稠度可以到什么地步？在泡沫上面可以放一些小东西而不沉下去，然后就把旁边很浓的绿色茶汤吸上，（用我们类似现在墨水的吸水器一样的工具吸上来），然后用点滴的方法，一点一点的在非常白的泡沫上作画，这个作画的方式就像现在用电脑点阵打个蒙娜丽莎像一样，点出一幅画来，这就叫点茶。

到了明代以后，朱元璋穷苦出身，当过和尚，当过放牛娃，所以从他执政以后就废除了龙凤团饼，改团茶为散茶，就是我们现在这种方式，为老百姓就减少了很多负担。（过去龙凤团饼、要雕龙画凤才能当贡品，要请当地的雕刻匠或者是文人来雕，要交很多银子，许多老百姓做不起就干脆不做，偷跑掉很多），所以到了明代以后，政策好了，茶就开始发展得比较好了。

清代，茶成了对外贸易的重要货品，因为当时像欧洲地区，都是游牧民族过来的，需要助消化，光喝咖啡是不够的，喝了茶以后彻底迷上了，所以他要求你开放贸易口岸，当年康熙皇帝就开了一个口岸——广州。

乾隆以后，慢慢的加大力度，这个时候中国是稳赚的，国外的白银都被我们赚了（因为我们是一户一耕一织的自给自足的小农经济，不需要太多贸易。而欧洲人就光买了茶，光消费，自己没有进账。想赚钱于是想了一个歪招，在他们的殖民地，印度和斯里兰卡种植鸦片，把鸦片卖到我们这来，其实鸦片进入中国从康熙就开始了，当时大多数人是当药来用的，结果到了雍正、乾隆时期，鸦片已经非常泛滥，到了嘉庆、道光，我们的白银外流太严重了，而且老百姓被鸦片搞到民不聊生，这时候嘉庆皇帝让林则徐虎门销烟，结果英国人借此机会挑起鸦片战争，使得中国变成了半殖民地半封建社会，这样随着中国的衰败，东西方的整个势力发生了翻天覆地的变化，西方在近代崛起，东方在近代衰落，茶叶这个导火索的影响是非常大的。

中国以外，国外也因为茶叶的导火索作用而产生重大的影响。例如当年的北美13州，主要的欧洲贵族生活在波士顿，在1773年12月正好发生了一件大事件，当年这里茶卖得很贵，茶税也很高，这些人受不了了，在法国的唆使之下想独立。这个时候就发生了波士顿倾茶事件，把当时200多箱很名贵的茶都抛到海里，此事成为了美国独立战争的导火索。随着美国的独立与崛起，改变了世界格局，在1895年前后，美国的GDP已经成为世界第一。

茶文化社会学及其延伸

茶文化社会学可以按阶级和圈分为以下三个层级：

第一个层级（即老百姓日常开门七件事）：柴、米、油、盐、酱、醋、茶

茶对我们生活的加持有太重要的作用了，我们吃多了不舒服，喝点茶消消食；上火了，喝点好茶清清火。在我们非常多的种茶产地，大家很多原生的茶都叫它菜茶，它学名应该叫群体种茶。老百姓没有没有那么文绉绉直接就叫它菜茶。房前屋后种点菜、种点茶，茶跟菜的作用在老百姓的眼里是一样的，所以茶对老百姓来说有多么的重要，大家就明白了。它是我们日常生活完全离不开的一个必需品，这就是为什么茶叶在中国根深蒂固，这么的普遍，这么的深入民间。对于老百姓来说，这是非常容易理解，我就不展开说。

接下来再高一个阶层，就是我们平常说的文人墨客、仕大夫，（用原来的语言好说一下，他讲究一个感觉）温饱对他们来说已经不是问题了，他要把茶玩出花样来，玩出文化来，玩出彩来。他们也用七个字来做代表

第二个层级（文人、仕大夫的雅致情趣）：

琴、棋、书、画、诗、香、茶

茶能跟前面六艺摆在一起，可不是随便的东西。

中国古代，唐代的君子四艺，我们叫‘香茶药酒’，宋代的君子六艺，明代的、清代的都不一样。我们就在这里不展开了。换句话说，茶能够跟前面的六艺摆在一块，说明它是一件高端雅事。茶既能作为一个独立的主体来评议，即我们抚着琴、燃着香、谈着诗、论着画，此时把茶作为一个加持，宋代就有宋徽宗听琴图的解析。这个画面我们把它解析看一看：徽宗在主位抚琴吟诗，蔡京在旁恭敬抄录徽宗诗作，童贯在旁专心至致的品茶，用我们现在的语言解读就是：政治、经济、军事、文化全方位的人才都集中在这里了，你想想这是多么排场而又雅致的一桩趣谈啊！谁不仰望与羡慕？由其对于文人仕大夫而言，此茶趣仿彿到了高不可攀，如能邀入其中可作为终生追求！

高、高、实在是高！茶文化此时此景得到了无限无阻的延伸……！（但我们今天没有时间延伸，只能回归茶文化的社会功能）。下面我们要从精神层面的高度，去解说它。

对于精神层面的追求，必须落实到儒、释、道三教追求精神高度的层面。同时文人、仕大夫、皇家御笔在哲学层面的追求（也是精神层面的追求），我们也用七个字来概括一下：

第三个层级（精神高度及哲学层面的追求）：

和、静、清、雅、汇禅茶

和，对于中国人来说都不陌生。中国传统文化中受儒家文化的影响最大，我们儒家文化最后归根结底很重要的一个点，对老百姓来说太明确了；＂万事和为贵、家和万事兴＂。和～～在儒家的教诲中是人所尽知的共识，我们用了一个‘和’字，代表儒家对于精神层面的追求再经典下过了。

静，是佛教中禅宗的一种理念。因为禅宗要面壁、要思想。禅宗从达摩祖师伊始坐禅的目的就是让你静思，在宁静的环境中独立的思考，苦其心智、劳其身体，终有面壁十年图破壁！  一个‘静’字似可代表释家，（佛教徒）精神追求的理想世界！（当然选一个静字来代表，只能说大概，不能精确，但起码大家能够明白）

清，是道家的精神追求。道家追求清静无为，顺应自然，讲究只图今生。今生的清修以无为（顺天道）的方式进行，对他们来说，清心寡欲、合天道才是正途，固而，道以‘清’成！

道家的清净无为来至于道家学派。在东汉以前，他只是学术流派还没有形成道教。西汉时中国有一个成语叫＂萧归曹随＂，也就是说西汉的萧何丞相定下来的“于民休息”的政策是受百姓欢迎的。曹参接丞相位以后，他什么都不干，就在家娶娶小老婆，吃吃喝喝，玩玩打打，坐在家里就把丞相当好了，这就应了＂无为而治＂的由来（即：没有作为就是最大作为）。似想，如果换一位想有作为的丞相，瞎作为一番反而带来社会动荡，岂不是不如不为？承其优势、顺势而行，不作为就是有作为，这就是被道教引用的～～清静无为、无为而治！（前面的路是对的，你只要守住它就行了，不要去试图改变它！无为方能治天下）。选一个‘清’字似乎能浓缩道家的精神规范。顺天命、崇自然，因势利导方为道！

对于文人大夫，皇家贵戚，这些高阶层的圈层，他们对精神层面的追求，不仅有对三教的追求，更有他独立的哲学层面、美学层面并寓于高与雅中的思考。一个‘雅’字聊以表达这个阶层的曲高和寡，以及刻意为之的清高！

为什么我后面会用‘汇禅茶’三个字来归纳呢？因为我们经常听到一个成语～～禅茶一味！或茶禅一味！什么意思？

因为佛教刚传进来的时候，许多经都很长，你念经是很枯燥的，特别小和尚。

小和尚念经有口无心，小和尚念经是很苦的，不懂经意，念着念着就打瞌睡了，老和尚看见后面用一木鱼棒敲一下。醒醒！……不一会儿不行啦，又打瞌睡，想办法给点茶喝喝，提提神。（在唐代以前，北方习惯全天吃两餐饭。中间会用我们说的‘煮茶’方式来做一个补充同时提提神。有人会问，茶不是越喝越饿吗？实际上这种煮的茶里面有黄豆，有芝麻，有糯米，有香叶，像个点心餐一样）给点这种煮的茶一喝，提提神，补一补。小和尚这就熬过去了。随着时间的推移小和尚念着念着慢慢理解了几句，开了点窍，就像喝了几年的茶，突然觉得茶不光有苦涩，原来还有甜味道。再念，继续念，念到某一天，突然全文明白了、开窍了～～顿悟了！就像喝茶喝到某一天突然喝明白了，咦…这个茶还有韵，真好！

这个开窍的过程说明：参禅和喝茶品茶道理是相通的，类比是一样的，于是就有了＂禅茶一味＂！

回到精神层面的追求，儒家桃一个《和》字；释家用一个《静》字；道家选一个《清》，文人仕大夫阶层找一个《雅》字，他们都借《禅茶一味》把精神层面的追求展示清楚了，“和静清雅汇禅茶”，各圈层的追求一目了然！对老百姓而言，温饱最关键。民以食为天，能吃的东西才好，柴米油盐酱醋茶，茶是生活！文人仕大夫，我不能光追求温饱，还要追求精神层面的充实与雅致的美。琴棋书画诗香茶，茶玩高雅！（经典！）三教的精神层面，那不是老百姓玩的东西，也不是高知阶层真愿意玩的。它是物质世界（现实）与精神世界（虚幻）中的一层迷雾，又仿佛是迷雾中的花……是茶叶开的花吗？？？！！！

茶文化对于精神层面的启迪，对于我们人类社会的发展，有一定的引导作用的，我们在探索自然规律的时候，茶文化启示我们讲究～天人合一；当我们追求社会和谐时，茶文化正面的引导我们～万事和为贵；当我们浮躁起来拼命逐利时，品茶会让我们～平心静气；……其实茶文化可以引申的东西太多，时间关系今天我不能展开（择时我可以做一个专题来讲）。

今天我们只说到茶文化的正引导作用，当也有反面的作用，你在精神层面追求升华与利他的时候，反过来也有追求利已享乐的，他的反向的作用同样凶涌。

我们要用扬弃的哲学观点去运用茶文化，今天只能说说茶文化社会学延伸出来的这么一点点知识，只希望能为大家展现一个相对新一点的视角。

今天介绍了许多茶文化的基础知识，以便我们用茶文化的底层逻辑搭一个整体框架，方便大家掌握了解。茶文化作为中华传统优秀文化的一个组成部分，过去大家对茶文化的了解没有这么深，许多朋友以为泡泡茶，讲讲与古今茶人有关联故事，对个茶对联，旅游看看景区内有关茶的摩崖石刻仅此而已。实际上我刚才说了，茶文化牵扯到这么多的行当，我光一个茶文化社会学简单的展开，就收不住了。茶文化真是博大精深。

茶文化和文化旅游融合

1、茶文旅的融合不是简单的两个行业即茶文化和文化旅游进行一个简单的相加，而是要将他们进行一体化的融合，建立茶文化和文化旅游的经济生态链。

为什么茶文化、文化旅游要跟经济生态链结合在一起呢？牵连社会的事物，如果没有经济作为落脚，非常难以持久，当下由其如此。

我们以茶为主体依托，一是依托茶的资源，二是依托茶文化的延伸，依托于茶基地，把基地作为载体，以茶的市场需求作为导向，以旅游体验为核心内容等等，其实还可以举很多例子，最终是要把茶叶、茶文化、茶产业打造成一个文化旅游品牌。

我们只有把茶的产业、科技，还有茶文化，将它们与文旅结合起来，才能有非常明确的落地抓手。例如茶区有很多茶叶的美景资源，还有非常有名的茶叶，像大红袍、猴魁、碧螺春，这就是抓手。另外对于茶的产业现代化方式，还有它加持到我们健康产业的部分，你会去探究，它有了产业的抓手，还有茶科技探讨中出现的一些新事物，我们就要去发展工业、去投资，这些也可以作为抓手。只有这样才能抓到抓手，能够形成产业链，才能长久的发展，这个很关键。

我以实际落地的资源作为例子来解读茶资源。武夷山是我们岩茶的集散地和发源地，别的地方做不了岩茶，只有武夷山有，有了茶的资源，还有茶叶基地作为载体，就可以做茶叶旅游，去品茶、去看茶的风景，感受茶的文化。

另外，茶叶市场的需求作为导向更明确，我们现在有六大茶类，绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶。以乌龙茶为主要的岩茶，也就是武夷山的岩茶，在整个国内已经是一泡难求的地步，所以国家唯一对茶叶进行限价的就是岩茶，只要是喝好岩茶的朋友们都会知道，所以市场的需求相当旺盛，能够做出很多文章，旅游就更不在话下了。

作为以旅游体验为核心，武夷山又是一个非常适合的例子。武夷山很有意思，它的两个资源——茶文化和旅游是不可划分的。武夷山基本没什么工业，只有旅游业和茶叶，茶叶不仅有茶产业，也有形成一些茶的文化产业，还有茶科技的研究机构，以茶文化赋能文旅。

对武夷山来说，我们第一个要讲到，首先我们非常明确的一带一路中提出，有关键的一个点叫万里茶道，大概是2013年，习主席在莫斯科的国际关系学院，结合现代的油气管道重新构架出来的万里茶道。

万里茶道在国内牵扯到九个省，在国外牵扯到现在的蒙古和俄罗斯。我先从万里茶道的起点说起，万里茶道大概发源于明代，真正繁荣是在清代，清代的山西晋商为了把茶打通市场，在蒙古和俄罗斯走一新通道，他们就到内地来找茶，当年的起点就选在了今天的武夷山。

岩茶的发源在宋代以前，在唐代和宋代之间的五代十国就有了。岩茶在市面上销售得这么好，对于少数民族的作用不言而喻。所以，以武夷山现在的景区为首，现在的下梅村都是做茶的大老板的居住地，由于原来的交易市场赤石以及现在新村，这两个地方的古建筑都拆光，发源地就只能落脚到下梅村了，将这里作为万里茶道的起点。

我们把新村的茶运到过去的赤石码头，上来直接陆路从福建的武夷山走到江西的上饶地区的铅山县，然后运到信江上船，船运到现在的鄱阳湖，这个时候从安徽过来的很多茶也运到鄱阳湖，因为安徽的很多水道通鄱阳湖，这样就可以将福建、江西、安徽这三大产茶省的茶叶集合在这里。从江西的鄱阳湖启程，换上稍大的船运到湖北武汉的汉口，拿两条路径的一条换其他的船，直接走汉水，可以通到现在的湖北襄阳，然后走河南经过洛阳，从洛阳到山西，因为都是山西人在运，主要的集散地在现在的平遥，所以到祁县、平遥以后，就直接从平遥到张家口，再到内蒙，这样就牵扯到了内蒙和河北，福建、江西、安徽、湖南、湖北、河南、河北、山西、内蒙古，再加上蒙古和俄罗斯，就形成了万里茶道。

真正的万里茶道歇歇下来是1917年，当年的十月革命以后，当时的税收发生了改变，过去的贵族商人已经被打倒了，这条路暂时中断，这就是万里茶道，我们现在重走万里茶道，这个一带一路都是有非常深厚的历史积淀的。

回到武夷山下梅村，作为一个节点，新村或者是赤石都应该比它有优势，但是它的古建都没有拆，现在的旅游担当他能担当起来，因为他沾了茶的边，所以他能够沾到现在旅游业的光。这就是我们说茶文化给我们带来的，很多能够延伸的资源加持，有了这个加持，我们现在去下梅村作为必去的景点，真正的把茶文化加持到它能够延伸到你的想象，你的发散思维中。

还有我们说的桐木关，桐木关是江西到福建的一个很重要的隘口，现在还非常漂亮，也作为旅游资源，桐木关出来一个非常牛的红茶，现在经过500多年的发展，在过去正山小种的基础上创造了金骏眉，金色的芽，和过去古代侍女的细眉毛一样的条形，再加上发明人梁骏德的骏，配合得非常好。

所以说任何东西都离不开文化的加持，它能够打造出我们说的文旅融合，这是第一个层次。第二个层次，我还会去延伸它里面，顺便还可以提一下，在茶文旅的融合中，茶文化它蕴含着很多亟待开发或者利用的东西和元素，例如茶景观。

对于茶景观来说就很好理解了，现在有很多新开发的关键点都跟茶有关系，还有茶文化，刚才我们讲了文化在武夷山的价值，当时对于发明有重要作用的朱棣的大将胡濙，他在这个地方无意中为红茶的诞生起了作用，他当年把大红袍推广出来，连朱棣都为当年的大红袍天心寺提了词，叫天心永乐禅寺，就是根据胡濙的一首诗。当年和尚招待他，他作了一首诗《夜宿天心》，最后一句是“红袍味里夜可无”，就是我跟和尚聊天，喝着大红袍，一个晚上喝着茶就过去了，完全不用睡觉。后来他把大红袍带回去，朱棣非常喜欢，就赐了一块匾到天心寺。大家以后去武夷山天心永乐禅寺，天心寺就变成了永乐禅寺，大家就明白，在这里面有茶的作用，茶的文化延伸真是不可小觑的。

对于茶工艺来说，现在的一些改善对我们来说有非常大的加持作用，过去我们手工生产量很小，你想出名，但是因为你的量不大、方式不对，很难出名。现在我们的茶叶走到全国各地，量大、够资格了，过去我们岩茶一年能够生产几百吨都不得了，现在都是万吨为单位的。所以茶的工艺改进，对于产品的销路来说，是一个非常重要的广告作用，也是旅游的天然要素广告，以茶旅的思维，我们来带动这种旅游创新，推动茶产业和茶文化旅游的发展，是非常有前景的。

对于这些元素来说，我们今天，只是把它暂时作为一个框架搭在这里，每一个不管是茶景观、茶文化、茶工艺、茶产品，对于这些东西的价值作用、融合作用，都可以作为一个话题，作为一个专题来弘扬。

2、茶文旅融合（茶文化与文化旅游融合的四个纬度）

四个纬度对大家有一点新奇感，但是它能够紧贴我们、贴近生活、贴近实际、贴近金融，便于操作、落地踏实！

A、茶文化（以茶讲文化）

还是以武夷山为例子，你到武夷山，首先茶文化给你的冲击感在哪里？

a、大名鼎鼎的元代御茶园，当年就是为了进贡茶叶给忽必烈而设立的。

御茶园的各种各样的石碑，多样的文化加持，你可以在这里一看数天，感受茶文化的冲击和洗理。

b、武夷山还有一大块是旅游离不开的极重要元素，这就是摩崖石刻。武夷山有几千幅跟茶有关系的摩崖石刻，我举三个例子：

第一个，我们在正岩最核心的产区，也就是三坑两涧的牛栏坑，有一幅摩崖石刻，上写四个字叫《不可思议》，为什么要写不可思议？当年这里有武夷山的四大名丛茶（即：铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠）。水金龟这款茶，过去是天心寺和尚的庙产，有四大名丛之称，很珍贵。

   一场大雨把它冲到了兰谷岩，兰谷岩的地主很高兴，这么好多东西白送给我了。结果雨停了，和尚找来就吵架了。和尚说，这茶是我的，是水冲来的，我得把它挖回去。兰谷岩地主则说，不是，这是昨天晚上观音托了一个梦给我，说有水金龟驮茶送给我，并强调这是观音菩萨送给我的。双方争论不休，为这事打了一个官司，打了很长时间，花了1000多两银子。

当时有个非常有名的文人施棱，他就觉得这事太不可思议了，就几株破茶嘛？你怎么打了1000多两银子，他不知道这个珍贵性，也不理解，于是就这事用摩崖石刻《不可思议》四字为记录。

第二个例子，《晚甘侯》说我们在唐代的时候，有一个非常重要的。督察官来到武夷山，结果，他喝了这里当地的好茶，喝完了以后整个晚上回甘，非常好的，这个茶真是好，唐代有把很重要的。好的物品物件，给他以拟人的手法，封侯的方式，所以他跟他起了一个名，他说这个茶可以封侯，他刻了一个磨牙石刻，就叫石匠跟他起了个名字叫晚甘侯，就整个晚上回甘不断，它是一个茶中侯，绝流不流气，晚甘侯。

另外，我们大名鼎鼎的武夷山，不得不提到的一个大文人，就是我们程朱理学的集大成者朱熹，朱熹思又是武夷山人，武夷山武夫人，你们可以去参观一下武夷山，朱熹很多文脉的东西继承下来了，在武夷山，有非常大的一个篇幅，都是朱熹刻下来，其中有一款，它利用就是说我们孔夫子的一句话：逝者如斯。我们读老人家说逝者如斯夫，看在这么重要的茶区的茶，被人们来来往往的运出去，给人们带来不断的一些变化，这个过程，只有历史的长河看得到。也就是说，溪水能看到，已经送出去的茶，已经为人们造福的茶，只有慢慢流淌的这些溪水能够作证，逝者如斯夫。

所以说我们简单的把几千平的摩崖石刻简单说出来，武夷山的茶文化，在这里面跟旅游结合的密不密切，你去了愿不愿意，看你能不能留下来看，答案是肯定的。另外武夷山最值得与旅游结合起来，让大家一拥而上的就是民间斗茶，每年武夷山的斗茶都是中国茶人和中国茶客的盛宴，很多人想方设法在很早的时候就订了那几天的机票、高铁票，一定要去武夷山看看斗茶。

武夷山的斗茶它可以分为三个层次：

①最基础的人士是老百姓的民间斗茶，在武夷山天星村的那个大操场上，每年只要是斗茶季，都会聚集好几万人，挤的水泄不通，每家茶人都会摆一个桌子，真的是上千桌都有。你可以在每一家那里，慢慢的聊，海选以后还有复赛，复赛完了最后是决赛，大家都有参与感，这是民间最喜欢的。甚至作为游客，你有本领，也可以请你上去品茶，参与性极强的民间斗茶。

②就是属于茶叶的企业，或者是茶人们组织的稍微高一点点，请几个专家，自己请几个代表去评，有一定的引导作用。这个参与性差一点，看热闹的多。

③就是政府的引导，宣传茶文化，做文化大台唱戏，把大家都吸引过来，请些专家去品茶。三个层次都很吸引人，用一个大家最容易理解的，我们茶产业在搭台子，经贸跟着后面唱戏。

另外，茶还有很多历史的故事和历史的典故，那更是吸引大家。岩茶里面最著名的大红袍的故事，我曾经写过一篇文章并且刊登过，流传最多的是当年明朝第一个状元丁显，进京赶考的时候，路过武夷山，在武夷山晕倒了，和尚救了他，他知道是喝了大红袍，最后他高中状元回来，就把红袍子披在树上，就形成了大红袍的说法。中间还有很多的采茶学，猴子采茶说等等，但实际上典故只要寄托了大家的美好，对我们文化有传承作用就好。实际真实情况是，当年丁显是不可能把红袍披到树上的，明朝的服饰观念，中状元最多只能做七品官，一二品官才能穿红袍，三到五品的官穿紫袍，往下的官就只能是绿袍，其实真正的七品官是不够资格穿红袍的。

当然，这种故事很吸引人，实际上真正大红袍出名，跟天心寺的和尚加持更多一些关系。大红袍的来源，实际上更可信的是到了傍晚的时候照壁的反射光，照在大红袍几棵树上，因为陆羽说过，我们紫色芽头的茶是最好的，叫紫者为上，绿者次之，大红袍就是紫色的芽头。现在上面那第二棵树就是原生种，晚上照壁上的光映射过来，照在紫红的芽头上，红彤彤的，或许当年就想到喜庆的事情，中状元的喜庆，所以大红袍的由来应该是两种说法糅合的。

B、茶产业（以茶兴产业）

对于茶产业来说，以茶新产业，大家说以茶新产业是什么意思？我就不拿你们原来的说法，我就讲几个里面大家。听起来相对来说接触比较少的几个数据来说话，中国的茶，中国是发源地，中国是茶叶生产、茶叶技艺的发源地。我们去年的申遗成功，叫中国制茶传统技艺与习俗，确定了中国在茶叶的地位，我们原来是没有话语权的，为什么没有话语权？我们在民国时期的时候。这个时候，后发的落后的不得了的日本都已经用上了欧洲的机械化生产。

我们就以斯里兰卡参观为主，它的中部山区，我们现在看1881年的，当年的发电机，当年的缆车都在。所以说我们在清末。民国初年的时候，我们已经大大落后西方了，我们是手工，它是大机械化生产，所以说他把我们甩在几条街，为什么我们的茶叶世界种植量第一？世界产量第一，但是我们没有话语权，为什么？因为国外虽然只有一种茶，他把话语权掌握了，是因为他的生产的方式、生产的速度、生产的量级都大大超过我们了。

我在里三个数据快速的解读一下，第一，我们国家的茶叶种植量4600万亩，全世界六千万亩多一点点，我们占了4/5，换句话说，全世界五亩茶地中有四亩是中国的。但是很可怜的是，我们的产量，全世界去年600多万吨茶多一点点，我们300万吨茶好像还过得去，可是别人只有1/4的土地，我们有4/5的土地，才出来一半的茶，可不可怜？这还是近十年上来的，15年前我们茶叶的产量就只有80万吨，比印度还少。

全世界只有四个大的产茶国，中国去年300万吨，印度110万吨，斯里兰卡和非洲的肯尼亚都是45万吨，第五名后面的就没法看了，越南才几万吨，没法上榜。所以全世界600万吨，这四家就去了500多万吨，后面几十家加起来不到100万吨可以忽略不计，这就说明中国的数据看起来这几年才赶上来，有点可怜。六大茶类都是我们发明的，绿茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶，国外只有一种茶——红茶，他们把话语权夺过去了，你说我们冤不冤。

红茶它为什么能够被老外接受？因为红茶是全发酵的茶，酵母菌的融合作用很好，适合老外的口感。为什么中国人喝茶对清茶？这样的清饮直接喝茶，不兑东西，老外由于红茶的酵母菌的作用，它能兑咖啡，它也能兑果汁，它还兑蓝姆酒，它还可以兑什么东西？兑一些我们觉得稀奇古怪的什么牛奶、羊奶，你要有本领，还可以兑骆驼奶。红茶可以是作为调饮，就可以有很多的口味，把茶做到极致。这就来了个谬论，说中国整个国家做不过立顿这个茶，说得有点道理，但说得有点过头。

中国前面两个数据是矛盾的，最大产量只有一半，还马马虎虎说得过去，后面两个数据就说不过去了，因为全世界我们做的茶这么大量，但是我们去年的产值是多少了，我们有9000万人从事茶行业，只有3000亿的产值，去年我们国家已经将近120万亿。换句话说，1/15的人口完成0.25%的GDP，可怜到只能钻地道。第二个数据，去年大家天天说碳酸饮料不好，千万不要喝，但存在就是道理，别人去年100多万人的从业参与能有2700亿的产值。

100万人的生产跟我们9000万人的生产结果差不多，可不可怜？更别说一个创业公司年产值就能达到2200亿。所以说我们把茶产业做大做强，其实对我们来说非常重要，为什么以茶新产业，这个产业一定要新，习主席现在提出来三茶，我们叫统筹茶文化、茶产业、茶科技。

对于茶产业来说，在这个里面，我们农业部是有一个展望的，什么样的一个展望大家一定要明白，就是说我们现在4800万亩，如果按照我们。去年的采摘方式，我们采摘了多少？采摘采摘了2100万亩，什么意思，有2700万亩器材了，为什么器材有很多地方不适合种植的都种上了这个茶。用处不大。在唐代的时候，陆羽就说了一句话，我们不能拿他的话当那个，现在科技可以解决问题，但是他说我们叫上品生乱石就好的茶在乱石堆里面多一点点，它不能过分营养。那中品生利郎，一个石头旁一个音乐的乐，就沙石土壤下品生黄土，黄土就是我们种种粮食种菜的，这个不能种茶富营养。

营养过于丰厚的，对于茶的生长不好，茶叶冒出来一会儿，不是长成茶树叶，它要最好是七天或者是十天15天长成茶叶再采，这个内含物质就高。如果说。你营养非常丰富，两天长成了，你不采不行，就长成茶树叶了，所以这个茶内含物质不好，古人都知道，当然我们现在科技可以改，解决很多问题，只是说。古人都能够探索的东西，我们现在有一些不切合实际的要求，你要到钱就去发展，但是你这个地方不能种，你非要种这么多，你想想，但是我们利用现代科技，把4800万亩都。整个的产量带上来，那我们每年你说一下，我们根据这个换算的话，我们大概可以生产到1000万吨，甚至1200万到1500万吨。

换句话说，1500万吨茶的收入就能有多少，我们真真实的用一些方式，它可以达到3万亿。习主席说，茶科技要驾驶进来，茶科技的发展又可以带来将近五万亿的这么一个收入，这个数据我不展开，但是我一说你们就明白，你们会明马立马明白五万亿的来源。

C、茶科技（科技振茶业）

对于茶产业来说，如果说有茶科技的加持，有茶科技的加持，那整个感觉是不一样的，我们叫科技正茶叶。就一个正，一个新振兴，振兴茶业和科技和产业，都能够从茶里面给它进行一个振兴，换句话说，科技对茶的这个加持作用。我们一般不了解茶叶的朋友们，不研究的可能基本上不了解，这里我说的有点托大，但是我说出来你们应该同意我的观点，我下面举六个。产业来说，六个产业来说，第一个你们没有经历过的一个产业，这个产业一说出来，你们觉得很有意思。

第一个产业叫印染业，印染业跟茶叶有什么关系？现在我们不管是欧洲还是我们自己从茶叶里面提炼出来的色素。稍稍进行调整，因为我们五月五基色，对不对，五个基色你赤橙黄绿青蓝紫就都能出来啦，对不对，我们红绿蓝大家知道茶叶里面绿茶或者是我们经过发酵以后的红茶，我们。其实我们还有一些比方说奶，我们有一些其他的东西，从茶叶里面稍稍的用科技的方式提炼，茶叶里面提炼出来的染色的这个色素是我们。正常化学色素的这个，从色牢度这一点来说，就色的牢固度来说，是它的几十倍甚至上百倍，这是科学的一个非常明确的研究，我在这里不展开，但大家可以去查资料。

换句话说，他用的这个染料染到我们的丝绸，各个方面不容易出色的，这一些上去以后基本上用到旧都不掉色，色牢度另外。这种茶叶提炼出来的这一些色度是纯植物的，对我们的皮肤有非常好的保健作用，所以它现在还比较贵，如果科技发展，它能贵吗？我们这么多的茶叶资源，甚至我们边角余料的茶叶，茶树叶也能有用，所以这个产业方兴未艾。第二个我们说制酒业。大家经常能见到茶酒，但是真实的茶酒却是非常的少。

对于传统意义上的茶酒，它有三到四种，第一种就直接把茶叶泡到酒里面，其实有点茶味，还主要是酒精，所以这种我们只能跟说茶酒挨个边。第二种，就是把茶提炼了以后，浓的茶兑到酒里面勾兑出来的，这也就是茶和酒的勾兑，更谈不上茶酒的这一个作用。第三个有点意思，就是说用茶叶加上一些淀粉类的东西，记住淀粉要转化成糖，没有糖没有发酵，没有发酵就成不了酒。所以说加一些淀粉类的物质，你再加点土豆，加点什么乱七八糟跟茶融合做出来的酒有点意思，但是主料是什么？主料是淀粉类的。

当代科技真实的研究出来了，能够做茶酒的，当然这有点企业保密的作用，我只能说，因为我们在白茶里面的话，福鼎的白茶。由于它的多糖类的物质是别的茶叶有种系的原因，有三场的原因非常重要，它的多糖类物质是别的茶叶的几百倍，所以糖类多，这种茶叶稍加。工艺的加持，它就能直接发酒，所以说现在的茶酒业也是一个芳心未艾的茶叶不得了，所以说酒业跟茶叶也挂上了钩了，但是是真实的茶酒。这个茶酒是这个茶酒做出来，我已经上海的一些研究出来了这个茶，这个茶酒是可以像我们的过去那种植物酒，可以兑水的，也可以兑成各种各样的东西，非常有意思。

茶酒打开了茶的另外一个用途，它也是一种饮料，它跟茶的配合，这种延伸是不是大家都喜欢的。茶食品行业茶食品行业大家都不陌生，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饼干，抹茶不是日本的，日本是从中国的唐代学去了做抹茶的技艺，从宋代学去了我们种茶的方式，一定记住，中国现在恢复得最好的抹茶是湖北恩施的，用我们叫真清工艺做的抹茶，非常明确，日本人还来参观过，只是说他非常原始的保留了我们宋代、唐代的记忆，很牛气，这是值得称赞的，不要去贬人家。

茶食品不光是这些，我们现在很多的健康食品，健康食品都用来茶在里面做。也引之所以茶食品。未来的健康食品真的很多，茶作为一个原料就不是添加剂了，作为一个颜料，作为一个主料中的一个成分，用途方兴未艾，大有作为。另外的行业就是大家不太容易理解的行业了，就是说我们农业的农药行业里面，农药行业跟茶有什么关系，记住茶叶里面根据深加工精具发酵以后。我们把它作为鸡舍、笼舍的消毒，它不牵扯到药物，茶叶里面出来的很多元素物质对菌种的消毒作用非。

我们现在参观的，不管是韩国的、日本的，其实我们自己也有，但是我们自己的没有人家全心全意去研究，因为我考察得非常的多，对于农田里面一些，所有的虫子的杀灭，或者是一些害虫的杀灭，都用这个茶作为喷剂，它对植物只有营养作用，没有这种蚕龙蚕药蚕的作用，流不流气。这个已经在日本和韩国做的很好了，我们有时候还进口一些东西，但是我觉得这个工艺不难，因为我带着很多人去考察过了，现在国内也开始做了，农业里面农药业。另外我再讲一个你们觉得跟我们一会儿要讲的我们健康有关系的茶医药行业茶医药行业我就举一个例子，我们先说西医，西医里面的药物是二战以后才形成的，它的主要的基础药叫达菲。也就是说所有的因为。西西药是在西医这种理论就病毒理论的基础上形成的，就是炎症，在消炎达菲作为一个消炎的主要载体，不管什么病，万变不离其宗，60%用达菲，其他的药物在里面增增减减，70年没有人去想到变化，现在日本、德国、法国、美国、英国五个国家已经从中国的白茶里面，我们白茶出口都通过日本出口到欧洲，然后通过香港转口到欧洲的，这一些他们已经在白茶里面非常精确的提出来了一个非常重要的白茶类物质。

这个白茶类物质，用外国人的说法叫EPSF，不要说难听，就是用中国的土话讲，直接给它命名老白茶酮，大家学化学一下就明白了，老白茶酮在我们中国的明代就已经告诉大家，老白茶有七大功效，中国不管从唐代陆羽说它的用处，还有本草纲目说它的功效，最明确的是，中国明代末年到清代初年，有一个文人，既是文学家，又是散文家叫周亮工，他写了一本书叫闽小记，福建的一些农益东西，这个人很厉害，它的七大功效，其中第一个当年叫抗热症，用我们现在的话说叫抗病毒，他早就已经记录，我们现在还自己在毁中药，但国外已经非常的注重汉方并且用上了。

这个老白沙酮的作用七大功效抗病毒，欧洲已经用上，现在代替达菲用老白沙酮研制出来的抗现代病毒的药，特别是德国、法国和英国已经上市了，卖得非常贵，效果非常好。目前美国有团队，已经得了特拉斯奖，很可能后面诺贝尔的化学奖也是他这个团队。他研究的老白茶里面提炼出来，临床已经12年，想把它作为第一款抗癌症和抗艾滋病毒的药，方向已经非常明确了，而现在我们国内还是大白纸，真的很可惜。我们去美国去过十几次，专门跟他们团队合作，我们恨不得把它抢过来，但是很可惜抢不到。

换句话说，在茶叶的医药方面的话，国外的走在我们的前面，我们不仅有白茶，我们还有绿青红黄黑还有五大材料，六大材料都是我们都是原生的，我们还可以延伸，我们从我们古老的，不管是从黄帝内经，还是伤病，伤寒杂病的，我们的本草，我们的纲目，我们各种纲中里面可以引申多少出来？我们为什么说中医不好，国外把汉方当的不得了，你现在在美国，你拿中医的行医证比我们还方便，这说明什么问题？留给大家去思考，因为这一说很多人不不明就里，还会去骂我们。

我们今天把它作为茶科技的一个影子留出来，后面我这个也可以做一个专题来讲，今天暂时不讲，因为话太长，我们第四个维度，第三个维度是茶科技。这个为什么我们要把茶文化、茶产业、茶科技这三个纬度在一起，大家听起来很新鲜，因为习主席现在已经非常明确的提出来三茶融合，就是这三茶，茶文化、茶产业、茶科技，刚才大家觉得三茶融合是不是有非常深厚的底层的逻辑和基础。第四个维度，就是说茶生态环境的。对于我们这个文旅的影响，前面三个对文旅影响我已经说了是基础，这一点来说，更加明确的跟我们旅游有大概一目了然的关系。

D、茶生态环境美学（以茶美生态）

我们叫用茶来美生态，举一个例子，武夷山过去我们玉茶园是过去的元代的皇帝的。进贡的，你现在去御茶园，我好美的环境，文化底蕴，再加上现在茶客所办，在这里各种各样茶的一些种系，茶的一些优美的一些传说和茶。本身形态夜行的各种变化都让你美不胜收，再加上习主席为了我们这个茶叶，现在参观的这一个点叫什么？就是当时农科院，就是五农科院的一个试验场——燕子窠，它整个生态很美，整个山现在作为大家参观美化环境的标杆。

这次我带了我们旅游界的很多朋友去看了，一个寂寂无名的燕子窠，现在成了一个对于茶美化环境的标志性景点。其实在每个茶区都可以利用起来，这就茶山旅游非常的重要，所以说茶生它对于每个环境我就不展开来，大家太明确了，前面三个纬度大家听的少，后面这个纬度大家太了解了，你只要去有茶区旅游，是不是很有意思？非常的美，把这四个纬度，茶文化，茶产业，茶科技，茶生态环境结合起来，是一篇很大的对于我们茶旅文化的加持的一篇大文章。

好，我在这里讲完了，我们茶文化对于我们文化旅游的加持作用，我在这里只能简单的，我怕后面比较杂的一些题目，我在这里做一个总结。其实三茶融合，再加茶美学文化的加入，茶环境的加入，任何一个拿出来，我刚才说多文化旅游必须要，另外茶科技产业的这么多的发展。你去旅游的同时，是不是还有一些就是我去追产业，对后面自己去创业的一些加持作用，旅游加创业这个题目就很棒。另外产业的发展已经在了，我去参观学习跟旅游一起也很精彩，所以这个题目大家可以思考一下。

茶文化与中医药文化融合

茶文化对健康的加持，我们必须要把这个题目说的准确一点点，也就是茶文化与中医文化的融合，使健康茶、健康产业，我们加一句，迎来了我们。挖掘振兴，我们刚才讲了，挖掘振兴是很关键的，传统的我们这些黄帝内经也好，伤寒杂病也好，我们很多经方也好，都很有用。挖掘振兴和。与时俱进，刚才讲的查科技，科技对于查医药的价值、作用是不是要与时俱进。迎来了一个非常好的机遇，也就是一个良好的机遇。

既然明确了茶文化跟我们健康产业的这一个关系，那我们就还是从两小点落地来讲，大家就比较清楚。第一点，茶的本源就是药，这一点，大家可能听起来，是熟悉非熟悉。为什么在我们中国的。传统文化里面一说到茶，有一个耳熟能详的一句话，神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，日遇七十二毒，得荼而解之。这里不是得茶而解之，这个荼字是什么意思？荼是一种开着白花的小毒草，过去茶就是作为药，以毒攻毒。我们引申一个中国茶文化的历史文献，里面说的非常清楚，唐代的时候陆羽觉得荼作为毒药让人喝起来总是不好，得想个办法。后来觉得荼字中间去掉一笔变成一个木字就很形象，上面草字头，中间是一个人，下面一个木，茶字就解读为人在草木间，自此，茶就诞生了。当然文献还有别的一些说法，但是说得最多的还是茶的本源是药。

后来发现茶的毒性真的没有这么大，老百姓日常上火了，喝点茶；吃多了，喝点茶助消化；小孩哪里长了个包，用茶洗一洗。周亮工的七大功效里面说的很清楚，我们年龄大一点的朋友们，他就都知道，过去农村的孩子由于缺医少药，很容易头上长癞，土话就是瘌痢头，是很难治、顽固的急症，但是周亮工明确的能记载了这个顽症怎么治，就是用老白茶先煮水，一部分饮用，放凉了以后一部分洗，内服外用一个星期断根。我们现在医学用很多的杀菌药都解决不了，你看白茶的功效厉不厉害。所以老百姓突然发现，不仅能够药用，还有日常中预防都有用，健康都有用。好了查如虫药。从此走入了保健，那过去不叫保健，日常的对我们身体的这个有用的，一些轻微的对我们身体有好处吧，当年古代不能叫健康产业，就只能说有好处。慢慢发展到日常离不开它，就从药变成那个有用的一味常备的健康药，再到我们说的柴米油盐酱醋茶，日常用之。

既然在古文献中就把他查的这个便签写的这么的清晰，他从药走到养生益寿，从治病救人走到日常生活。例子可是数不胜数，我在这里以提纲式的给大家提一提，大家可以去查一查，然后唐本草里面就记载了茗，说它味甘明味甘苦，微寒无毒，还有唐代的时候里面又记载，茶为外药之药。

到了宋代，我们途经本草，里面又说茶可去速，急救速射的速，就是你过去留下来的顽疾都可以治。到了明代以后更加明确，本草纲目他李时珍写的更清楚，那我们他为药膳，对不对，他说味甘的茶就甜的茶，多补就可以补身体。味苦多谢苦的茶可以清火，这个就完全不一样，叫功补兼备之良药，这是李时珍的这种说法，你说留不留？其实过去在外面，在日本也有记载，日本茶道就非常明确的有一个记载。日本茶道的记载什么？他写的非常的明确，茶叶是长生不老之仙药。

1992年，中国茶经的总经理面就把茶的二十四项这种保健疗效功能说出来了。这二十四项就不再啰嗦了，我只把几个有用的念一下，第一是少睡，古代的人们觉得一天睡到晚不行，十年苦读，要少睡、要精神一点，但很有意思的是，茶又有另一个安神的作用，这两个是不是矛盾的呢？

少睡与安神，我来解读一下，大家一定要明白新茶由于两碱的作用：咖啡碱和茶碱。记住，所有的六大材料的新茶，咖啡碱和茶碱都很多，我们经常说喝了茶睡不着，记住你清茶都有这个功效，就是两碱，直接刺激肾上腺，影响睡眠。在茶叶里面，咖啡碱的含量多于茶碱。但是到30年以上的老茶，咖啡碱、茶碱两个就都不见了，第一个挥发了，第二个路径就是跟别的结合转化了，就没有了。

咖啡碱和茶碱转化以后剩下的黄酮醇类物质、花青素类的物质，记住它是催眠的，我们经常睡眠的时候喷喷香的东西，花青素和黄酮醇都是安神的，所以老茶安神。新茶和老茶是不一样的，所以我们说茶不要笼统，头发胡子一把抓，新茶影响睡眠，但是它少睡提神也有用，我们治老年痴呆的一些药物就是从茶里面提炼出来的，事物都是一分为二的，大家一定要记住这个点。

另外，我再举几个更实际的例子，就是泉州人民医院，他们用70年以上的老茶树产的茶制成了宋代名方。茶界泰斗张天福老先生1961年出的一本书叫中国白茶调查报告写的非常清楚，白茶原产福鼎的太姥山，我们在汉代东方朔写的我们中国沿海十大仙山就有太姥山。太姥娘娘传书也是用白茶为大家治病，这个白茶在张老里面说原产福鼎太姥山，唐代陆羽也是这样写的。水吉现在是建阳的一个镇，产建盏的地方，水吉在1940年到1956年是一个县，这个县涵盖了现在的四个县市，建瓯、建阳、浦城和松溪，它各占了这四个县市的1/3还要多。宋代的时候，政和这个县名当年叫官吏县，宋徽宗喝到这个茶觉得很好，但是名字很难记，就在政和五年，把这个年号给了官吏县，政通人和。

白茶的典故我可以三天三夜讲，就告诉大家，我们说这几个地方都是有出处的，不是信口开河，因为现在全国都在做白茶，现在我们给它定义，其他地方叫工艺白茶，只有白茶的工艺，没有白茶树种的这个功能，也有梅茶这个。福鼎这些周边的环境，这个小商场里面的土壤里面的特殊物质，所以它不产生老白鲨酮，它就没有这个医用效果，但是可以喝喝没有问题，大家知道的，所以现在。白茶为什么一定要这几个地方的，别的地方就是因为不产生老白色酮，药用效果就差。好，我在这里不能展开讲，我就赶紧收尾，收一个很明确的点。

由于白茶的多糖类的性质，他制作的茶的方式跟别的都不一样，他不搓不揉，我们别的茶都要揉，就做条形，那不搓不揉怎么样发酵，叶片不破损，外援的细菌酶进不来，不能产生。茶色素它后期变化没有，所以白茶是一个特殊的方式，它用它里面比别的茶类多的多，多几百倍的多糖类物质，它别人是。酶外源的细菌酶促进它的氧化作用，叫酶促氧化作用，白茶就福鼎这一带的白茶，它是什么糖促进的？糖转化作用，糖氧化换句话说叫糖促转化反应，促进它转化，所以它多糖起了决定性的作用，决定性的作用。

我们每个人都有一个小小的生活经历，夏天如果绿豆汤不加糖，放到晚上回来不会坏，但是早上出去之前加了糖，忘了放冰箱，那对不起，肯定发酵了，这就是糖的作用。糖，又分为很多类别的糖，主要的作用分成三个大类：单糖、双糖和多糖，为什么我要说这三个，我简单的解释一下。

有一些单糖，它人体不容易吸收，它吸收一点点，对于双糖，像蔗糖、甘蔗糖，还有甜菜糖这一些，普通的果糖它都会产生。这种非常重要的演化作用，它在我们人体里面起重要的作用，对我们人体有用，是增加我们能量，如果多了，我胰岛素产生不了，赶赶它赶不走，就容易得糖尿病。对于多糖类物质，你就这样尝，它是没有甜味的，只有在特定的高温、高湿下才能转化，才能转为糖苷类的物质。

多糖有时候可以破坏双糖的结构，带一点双糖走，所以说多糖类的物质在白茶里面多的话，偶尔还可以从你体内带一点双糖走，产生一个额外的效果，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。所以白茶里面的多糖类物质，它不仅没有坏处，只要你用法得当，它真实的长期饮用可以减轻糖尿病的一些症状，这就是白茶真实的一个功效。

我想引用茶产业，对于我们保健产业方兴未艾的作用，做一个引子，大家可以把它跟旅游、健康三个联合在一起，也就是茶文化加持、旅游文化加持健康产业，这样合起来可能对于我们文旅这种方式更加有用。这种融合有很多的变化方式，我们可以好好研究一下，大家根据四个纬度自己去琢磨，有很多可以发展的产业化的东西，可以结合的旅游资源，可以把旅游资源做的非常精彩，纬度已经够了。

最后，我想引用黄帝内经里面的一段文字，它写的非常清楚，我把它念完了再来解释：“是故圣人不治已病，治未病，不治已乱，治未乱，此之谓也”。就是说圣人治病，齐桓公基本上就是你还没有看出来的时候，他就治你的病了，等你病了，我是不治的，也就是说国家还没乱之前，我就看出端倪来了，我赶紧治理，不要等到你乱了，我再来治。“病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎”。就是说病已经成了，你再去用药已经晚了，这个国家乱了，你再去治，肯定要出问题了，就好像你渴了才去挖井，开始打仗了才去做武器，已经晚了。

我把黄帝内经的这一篇说出来，就是说我们以后不管是茶文化延伸到文旅，还是延伸到健康产业，我们现在就根据这四个纬度，茶文化、茶产业、茶科技、茶美学的环境，这四个纬度首先要布局。这个布局真的可以做很多文章，希望今天我讲的对大家有启发作用，谢谢大家。

原创：钟辉

主编：郑荣翔

副主编：邓金平

本期主持人：孙嘉薇

编辑：胡宇杰

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