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设计公司:  BIG

位置:  丹麦

Noma餐厅自开业以来便引领着美食与创意的潮流，曾四次被提名为全世界最好的50家餐厅之一。去年，Noma关闭了其位于16世纪港口仓库内的14年老店。经过三年多的设计与规划，Noma与BIG合作打造的新餐厅已于今年二月正式开放。

▼场地鸟瞰图

▼餐厅整体外观

新餐厅坐落在Christiania区的两个湖泊之间，其所在场地原先是一个军用的仓库，曾被用作丹麦皇家军队的矿井。餐厅被构思为一个温馨的花园式村庄，客人们将在此获得全新的美食体验。Noma餐厅的首席执行官Peter Kreiner表示：“在我们为餐厅找到场地时，我们便知道需要提出新的建筑方案了。这对于我们的客人、团队乃至周围环境而言都有着重要的意义。我相信Bjarke Ingels和BIG团队将带来理想、实用且经得住时间考验的解决方案。就最终的成果而言，振奋人心这一词汇已经不足以表达我的感受。”

▼餐厅坐落在Christiania区的两个湖泊之间

▼餐厅的布局从北欧农场小屋的原型中获得了灵感

▼餐厅被构思为一个温馨的花园式村庄

▼餐厅外观

▼入口

该设计方案的核心理念是消除餐厅中孤立的功能，并将其重新组织为一个彼此独立却又相互连接的群体。这11个功能空间围绕着中央厨房分布，每个空间均是根据功能需求采用最优质的材料量身打造。

▼餐厅的所有空间围绕着中央厨房分布

厨房是一个开放式的空间，操作台的上方是巨大的悬吊式屋顶。厨师们可以从这里看到整个厨房和客人区，包括用餐区和与之相邻的私人餐室。这一系列空间由层叠的木板构成，看上去如同木材场堆放整齐的木料。

▼开放式的厨房

▼厨师们可以从这里看到整个厨房和客人区

▼层叠的木板看上去如同木材场堆放整齐的木料

▼厨房细部

BIG创始人Bjarke描述道：“新Noma餐厅融入了传统的餐厅理念，将厨房置于整体空间的核心地位，使抵达区、休息室、烧烤区、品酒区和私人用餐区全部围绕在其周围。这样的布局方式使厨师们能够放眼餐厅的每个角落，同时也使每位客人能够感受到’幕后’正在发生的事情。以玻璃覆盖的路径将这些’建筑中的建筑’连接起来，使厨师和客人们能够随时感受天气、阳光和季节的变化，从而让自然环境也成为美食体验中不可或缺的一部分。

▼入口走廊

▼用餐区概览

▼私人餐室

宽阔的天窗和一系列可滑动的窗户将室外花园的景色引入室内。在餐厅外部，三个独立的玻璃房则分别用作花房、试验厨房和烘焙房。客人们可以漫步于这些建筑之间，感受具有北欧特色的材料和建造技术：烧烤区是一个可走入式的宽阔小屋，休息室则是一个完全由砖料打造的、带有壁炉的温暖空间。

▼以玻璃覆盖的路径将这些’建筑中的建筑’连接起来，使厨师和客人们能够随时感受天气、阳光和季节的变化

▼室内细部

▼休息室是一个完全由砖料打造的、带有壁炉的温暖空间

▼一系列可滑动的窗户将室外花园的景色引入室内

▼材料细部

长100米的单层旧仓库使厨房周围的建筑得到了进一步完善。原先的混凝土外壳被保留下来，并置入一个巨大的木制架子，用于存放和展示物品。所有的后台功能都被集中在这一区域，包括准备厨房、发酵室、鱼缸、玻璃缸、蚂蚁农场和员工休息区等。沿着建筑漫步的客人们偶尔也可以瞥见餐厅幕后的活动和实验。

▼三个新建造的玻璃温室

▼在餐厅外部，三个独立的玻璃房分别用作花房、试验厨房和烘焙房

▼花房内部

▼天窗细部

▼后台功能区

▼展示走廊

▼外观细部

▼休息室外观

▼夜幕下的餐厅

FACTS

CLIENT: noma

SIZE: 1,290 m2

LOCATION: Refshalevej, Copenhagen, Denmark

COLLABORATORS: BIG Ideas, BIG Engineering, NT Consult, Studio David Thulstrup, Thing&Brandt Landskab

BIG-BJARKE INGELS GROUP

PARTNERS-IN-CHARGE: Bjarke Ingels, Finn Nørkjær

PROJECT MANAGER: Ole Elkjær-Larsen, Tobias Hjortdal

PROJECT LEADER: Frederik Lyng

TEAM: Olga Litwa, Lasse Lyhne-Hansen, Athena Morella, Enea Michelesio, Jonas Aarsø Larsen, Eskild Schack Pedersen, Claus Rytter Bruun de Neergaard, Hessam Dadkhah, Allen Dennis Shakir, Göcke Günbulut, MIchael Kepke, Stefan Plugaru, Borko Nikolic, Dag Præstegaard, Timo Harboe Nielsen, Margarita Nutfulina, Nanna Gyldholm Møller, Joos Jerne, Kim Christensen, Tore Banke, Kristoffer Negendahl, Jakob Lange, Hugo Yun Tong Soo, Morten Roar Berg, Yan Ma, Tiago Sá, Ryohei Koike, Yoko Gotoh, Kyle Thomas David Tousant, Geoffrey Eberle, Jinseok Jang, Ren Yang Tan, Nina Vuga, Giedrius Mamavicius, Yehezkiel Wiliardy, Simona Reiciunaite, Yunyoung Choi, Vilius Linge, Tomas Karl