L28 Culinary Platform餐厅,以色列

Kimmel Eshkolot Architects

设计公司:  Kimmel Eshkolot Architects事务所

位置:  以色列


以色列国家创投数据中心 (Start-Up Nation Central,简称SNC)是一家致力于将以色列新发明与世界接轨的非政府组织,它推出了以色列第一家致力于为厨师提供发展平台的L28 Culinary Platform餐厅,这家餐厅位于国家创投数据中心(Start-Up Nation Central)新总部的首层,由当地公司Kimmel Eshkolot Architects设计、Yarzin-Sella集团(旗下包括Cafe Italia, Magazzino, Taqueria)运营。L28 Culinary Platform餐厅名字来源于所在的特拉维夫Lilienblum街道,并以创新的烹饪理念著称,餐厅每隔六个月就会入驻一位前途光明的新以色列厨师,第一位入驻主厨是Shuli Wimer。

▼餐厅内部空间

L28 Culinary Platform是以色列烹饪领域内一家独特的企业:目的是为了推广那些通常没有机会开设自己餐厅的年轻厨师。每年两次,一位不同的厨师将被邀请接管厨房并给予充分的创意自由,方便其探索他或她的个人烹饪理念。厨师将拥有烹饪实验的条件设施、专业人员的指导,以营造积累烹饪经验的最佳条件。这样操作的目的是为年轻的以色列烹饪人才提供一个进入行业的机会,向当地和国外顾客展现以色列的创意菜肴。Yarzin-Sella将其称之为“年轻厨师的平台,在L28任职后,将有机会管理自己的餐厅。”

▼入口空间

 

Kimmel Eshkolot Architects的室内规划将L28 Culinary Platform宽敞的内部划分为不同的区域,以满足众多的功能需求。在两层高的首层空间中,朝向Lilienblum街道的天花板高处安装了堆叠的木块,木帘将内部不同区域分隔开。面向街道的入口处有一个抬高的平台作为休息会面区,主要在白天营业。餐厅内部围绕着开放厨房的主要座位区在各个角度都能看到。厨房上层是楼座和举办活动的私人房间。

▼朝向街道的入口空间设置抬高平台,天花板上安装了堆叠的木块

L28餐厅室内和装饰采用自然而温暖的材料。木材应用在天花板和家具中,植被沿着绿墙和厨房前的垂直农作物种植架生长。建筑师在餐厅的视觉设计中还结合了中性材料如搭配使用了树脂和黑钢的光滑混凝土地板。建筑屋顶上开辟出一块城市农场,作为餐厅“农场-餐桌”原则的配置,此外餐厅内部还在饮品吧台区的绿墙中种植了香料植物。

▼开放的厨房空间-植被沿着绿墙和厨房前的垂直农作物种植架生长

 

▼主要座位区围绕着厨房

 

▼空间内的绿墙

 

▼厨房及吧台空间

Shuli Wimer在以色列北部的Galilee地区出生和长大,是L28 Culinary Platform的第一位入驻厨师。在回到以色列之前,Wimer女士在伦敦米其林星级餐厅River Café工作了六年的时间。Galilee地区以农业和当地风格的烹饪而闻名,她的烹饪理念受到家乡的影响,以所接受的意大利烹饪训练为基础,结合了Galilee本土化、季节性的饮食哲学。L28 Culinary Platform采用屋顶城市农场的新鲜作物,烹饪供用餐者共享的美味菜肴。

▼楼梯

除了推广年轻厨师,L28 Culinary Platform也是以色列本土产品的舞台,餐厅使用本地生长的原材料,酒单只供应以色列葡萄酒。屋顶上的城市农场为厨房提供烹饪材料;“农场-餐桌”的理念丰富了厨师关于有机作物的知识,可以帮助他们将这些原料应用到菜肴之中。SNC总经理Guy Hilton说:“国家创投数据中心(Start-Up Nation Central)总部是以色列创新技术公司的大家园。我们认为有一家创意以色列烹饪企业作为这个家庭的一员是自然而然的事情。”

▼楼上用于举办活动的私人房间

▼从城市街道看内部点亮灯光的餐厅

 

▼首层平面

 

▼楼座层

 

Project Credits:

Architect: Kimmel Eshkolot Architects

Design Team: Etan Kimmel, Limor Amrani, More Gelfand, Yoav Ronat, Corvin Matei

Lighting Design: Orly Avron Elkabas

Contractor: A. Weiss

Project Management: Yaron-Levy


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